- HEALTHGRAIN Forum association (Acrónimo de "Exploiting Bioactivity of European Cereal Grains for Improved Nutrition and Health Benefits", proyecto dentro del VI programa marco de la Unión europea)

- Nutritional aspects of cereals, BNF, 2004

- Papel de los Cereales y los Pseudocereales en la Seguridad Alimentaria, ILSI, 2018

- Papel de los cereales de grano entero en la salud, Informe científico-técnico FINUT, ILSI, 2020

- The Whole Grain Council, Whole grain A to Z

- Whole grains, EUFIC, 2015

Cereales de desayuno

- Cereales de desayuno, Nutrición y gastronomía, 2014

Cerebro

- Nutrients and the Brain, Nutr Rev, 2014

Chocolate

- Ver Cacao

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Cinc

- Ver también Minerales

- A Guide to Human Zinc Absorption: General Overview and Recent Advances of In Vitro Intestinal Models, 2020

- Actualidades sobre la biología del zinc, 2013

- Linus Pauling Institute

- Scientific Opinion on Dietary Reference Values for zinc, EFSA, 2014 | Updated: 20 May 2015

- Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to zinc and normal growth, EFSA, 2014

- Zinc | más información, Office of dietary supplements. National Institutes of Health

Circunferencia de cintura

- Ver también Metodología, recursos de internet

- Waist circumference and waist–hip ratio, WHO, 2011

Ciruelas pasas

- Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of ‘prune’ cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function, EFSA, 2012

Cloro, Cloruro

- Dietary reference values for chloride, EFSA, 2019

- Revised Reference Values for the Intake of Sodium and Chloride, DGE, 2018

Cloruro sódico

- Ver Sal y Sodio

Coaching, consejo nutricional

- Coaching y consejo nutricional en la oficina de farmacia, COFM

Cobalamina

- Ver Vitamina B12

Cobre

- Scientific Opinion on Dietary Reference Values for copper, EFSA Journal 2015;13(10):4253

Cocina

- La cocina en su tinta. Exposición de la BNE, 2010-2011 | La cocina escrita | La dulcería en la BNE | Herramientas curiosas para cosas particulares y extraordinarias. Tecnología, espacios y utillaje en la cocina histórica española | La evolución de la alimentación y la gastronomía en España | Libertad en los fogones. La cocina española y sus libros, de la transición a nuestros días | Made in Spain |

Coenzima Q10

- Co-enzyme Q10 supplementation for the primary prevention of cardiovascular disease, Cochrane Database Syst Rev. 2014

- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre Condiciones de uso de determinadas sustancias distintas de vitaminas, minerales y plantas para ser empleadas en complementos alimenticios, 2012

- Linus Pauling Institute

Colesterol

- 2018 AHA/ACC/AACVPR/AAPA/ABC/ACPM/ADA/AGS/APhA/ASPC/NLA/PCNA Guideline on the Management of Blood Cholesterol, A Report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines

- Cholesterol, CDC | Cholesterol fact sheet

- Dieta para bajar el colesterol, Fundación Española del Corazón

- National Cholesterol Education Program, Third Report of the National Cholesterol Education Program Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults[PDF-114K], 2001

- On the waves of the Seven Countries Study: a public health perspective on cholesterol, Kromhout, 1999

Colina

- Ver también Vitaminas

- Dietary Reference Values for choline, EFSA, 2016

- Contenido en alimentos, Tablas de composición de USDA

Comedor escolar

- Ver también Alimentación colectiva

- Alimentación institucional y de ocio en el siglo XXI: entorno escolar, 2013

- Comunidad de Madrid

Documentación complementaria comedores
- Pliego de Prescripciones Técnicas, Consejería de Educación, Juventud y Deporte, Resolución de 9 de mayo de 2017 (BOCM del 12)
Guía práctica para la planificación del menú escolar, 2008
Normativa que regula el funcionamiento de los comedores escolares en la Comunidad de Madrid
Servicio de Asesoramiento Nutricional del Menú Escolar

- Documento de consenso sobre la alimentación en los centros educativos, NAOS, 2010

- Food in Schools, BNF

- Food School, GOV.UK

- Guía de alimentación para comedores escolares, Castilla-La Mancha

- Guía de Consejo Nutricional para padres y familiares de escolares, FEN, 2006

- Guía para comedores escolares, 2008 Programa PERSEO | En pdf

- Mapping of National School Food Policies across the EU28 plus Norway and Switzerland - European Union - 2014

- Nutrition action in schools: a review of evidence related to the nutrition-friendly schools initiative, WHO, 2021

- Programa Comedores escolares, FEN | Más |

Comida lenta

- Ver Slow food

Complementos alimenticios

- Complementos alimenticios, AESAN | Más | Alertas alimentarias

- Legislación, AESAN | Etiquetado y publicidad

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Comportamiento alimentario

- Changing Behaviour, EFAD, 2020 | Behaviour change techniques

- Gustos, emociones y hábitos: Psicología de la conducta alimentaria, Cruz, 2014

- Relationships Among the Brain, the Digestive System, and Eating Behavior, 2015

Composición corporal

- Metodología, recopilatorio de recursos de internet

- El cuerpo humano: Oriente y Grecia antigua, Pedro Laín Entralgo | Índice

Cromo

- Scientific Opinion on Dietary Reference Values for chromium, EFSA, 2014

Cronobiología / Crononutrición

- Aspectos cronobiológicos de la obesidad y el síndrome metabólico, 2012

- CLOCK gene variation is associated with incidence of type-2 diabetes and cardiovascular diseases in type-2 diabetic subjects: dietary modulation in the PREDIMED randomized trial, 2016

- Chronobiology and Obesity: The Orchestra Out of Tune, 2010

- Chrononutrition, 2015

- Cronobiología

- Cronobiología y obesidad, 2013 | En pdf | Revista completa en pdf

- Los relojes de tu vida, MOOC de Marta Garaulet, 2018

- Nutrients, Clock Genes, and Chrononutrition, 2014

- The chronobiology, etiology and pathophysiology of obesity, 2010

- Timing of food intake and obesity: A novel association, 2014

Culinaria

- A call for culinary skills education in childhood obesity-prevention interventions: current status and peer influences, J Acad Nutr Diet. 2013

- A pilot study for the development of a food skills survey tool, 2012

- Cooking with Confidence: Everyday Cooking Skills | A Man's Guide to Basic Culinary Art | Cooking Methods

- Community nutrition, 2003

- Food Skills Definitions, influences and relationship with health, 2014 | En pdf

- Food skills in secondary schools, 2013

Food Skills: Definitions, influences and relationship with health - See more at: http://www.safefood.eu/Publications/Research-reports/Food-Skills-Definitions,-influences-and-relations.aspx#sthash.ZQYXXbsj.dpuf

- Habilidades culinarias: Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform Program and Policy Development, Health Canada, 2010

- Journal Articles about Benefits of Teaching Cooking Skills

- Methods for the evaluation of the Jamie Oliver Ministry of Food program, Australia, 2013 | Más

- Simply Cook and Enjoy! References

- Trends in US home food preparation and consumption: analysis of national nutrition surveys and time use studies from 1965-1966 to 2007-2008

Culinología (Culinology®)

- Ver también Gastronomía molecular

- A competency model for Culinology® graduates: Evaluation of the Research Chefs Association's Bachelor of Science in Culinology® core competencies, 2012

- Culinology (culinary + technology), 2009

- The Development of Molecular Gastronomy as a Subject Discipline at the Dublin Institute of Technology, 2012

- http://www.culinology.org/

Cultura alimentaria básica

- Ver Alfabetización alimentaria

Cúrcuma (Curcuma longa L.)

- Cúrcuma I (Curcuma longa L.)

- Curcumin (Turmeric), Linus Pauling Institute

- Efectos farmacológicos y nutricionales de los extractos de Curcuma longa L. y de los cucuminoides

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Pierre Auguste Renoir - Cebollas - 1881

Henri Matisse - The red onions - 1906

Fernando Botero - Spanish Onions - 1969

Jingyao Guo - Kitchen fun

The Maule seed book for 1906

Oda a la Cebolla de Pablo Neruda

Cebolla, luminosa redoma, pétalo a pétalo se formó tu hermosura,

escamas de cristal te acrecentaron y en el secreto de la tierra oscura

se redondeó tu vientre de rocío.

Bajo la tierra fue el milagro y cuando apareció tu torpe tallo verde,

y nacieron tus hojas como espadas en el huerto,

la tierra acumuló su poderío mostrando tu desnuda transparencia,

y como en Afrodita el mar remoto duplicó la magnolia

levantando sus senos, la tierra así te hizo, cebolla,

clara como un planeta, y destinada a relucir, constelación constante,

redonda rosa de agua, sobre la mesa de las pobres gentes.

Generosa Deshaces tu globo de frescura en la consumación ferviente de la olla,

y el jirón de cristal al calor encendido del aceite se transforma en rizada pluma de oro.

También recordaré cómo fecunda tu influencia el amor de la ensalada,

y parece que el cielo contribuye dándole fina forma de granizo

a celebrar tu claridad picada sobre los hemisferios del tomate.

Pero al alcance de las manos del pueblo, regada con aceite,

espolvoreada con un poco de sal, matas el hambre del jornalero en el duro camino.

Estrella de los pobres, hada madrina envuelta en delicado papel, sales del suelo,

eterna, intacta, pura como semilla de astro, y al cortarte

el cuchillo en la cocina sube la única lágrima sin pena.

Nos hiciste llorar sin afligirnos.

Yo cuanto existe celebré, cebolla, pero para mí eres

más hermosa que un ave de plumas cegadoras, eres para mis ojos

globo celeste, copa de platino, baile inmóvil de anémona nevada

y vive la fragancia de la tierra en tu naturaleza cristalina.

El banquete nerudiano

Appealing to Vanity: Could Potential Appearance Improvement Motivate Fruit and Vegetable Consumption?

Culinología (Culinology®)

Nueva disciplina científica de las artes culinarias, ciencia de los alimentos y tecnología de los alimentos

"After all, if we're going to be eating a minimum of three meals per day for the duration of our lives,

shouldn't everyone learn to cook?

And wouldn't it be nice if dietitians were there to guide them down a healthier path?"

— Bryan Roof, RD, LDN, is a chef, dietitian, and food writer living in Boston.

In his spare time, he can be found at home cooking with his wife and three kids

“Take care of the calories and the protein will take care of itself”

Bayliss WM. Profesor de Fisiología General del University College de Londres

The Physiology of food and economy in diet, 1917

Reseña en: The New York Times, October 1-15, 1917

El Marmitaco

A la gran maestra del arte y literatura culinaria de España, la distinguida señora doña María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere, en prueba de mi admiración profunda y respetuoso afecto.

Surca la mar la lancha bonitera

y, escondido el anzuelo en la panoja,

el acerado pez que a ella se arroja

víctima cae de su codicia fiera.

Mientras tanto el mutil, en la caldera,

hierve el aceite so la brasa roja.

Unas cebollas de su piel despoja

y pica bien, con prontitud ligera.

De un bonito la carne palpitante,

corta en pequeños trozos que sofríe

con buen tomate y pimiento picante,

luego con agua hirviente lo deslíe