Grupos de investigación:

 

• Tecnología de los alimentos de origen animal (TECNOLALIMA)

 

• La microbiota comensal en periodo perinatal y su aplicación en alimentación infantil (PROBILAC)

 

Líneas de investigación:

 

• Utilización de tecnologías no térmicas (radiaciones ionizantes y pulsos de luz) para la descontaminación de productos cárnicos RTE

 

• Aplicación de técnicas espectroscópicas (RMN, RMI, RPE, Raman) al análisis de productos irradiados de origen animal

 

• Aplicación de técnicas de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) al estudio de la macro y microestructura y del metaboloma de alimentos de origen animal

 

• Disminución del contenido de nitrificantes en los productos cárnicos crudos curados

 

• Estudio de la variabilidad del comportamiento microbiano. Inactivación, fase de latencia y de crecimiento

 

• Desarrollo de alimentos funcionales

 

• Calidad sensorial, microbiológica y funcional de alimentos

 

• Biodisponibilidad de compuestos bioactivos en alimentos y formulaciones

 

• Desarrollo de procedimientos para desagregar biofilms formados por microorganismos relevantes en la industria alimentaria

 

• Interacciones ecológicas en biofilms multiespecie

 

• Estudio de la estructura de biofilms mediante el empleo de técnicas de imagen de alta resolución (CLSM, SEM y AFM)

 

• Estudio multidisciplinar de la estabilidad de biofilms: propiedades mecánicas, difusión y simulación

 

• Estudio de la microbiota perinatal y su efecto en la salud materno-infantil

 

• Propiedades probióticas y tecnológicas de bacterias lácticas y bifidobacterias. Aplicación para el desarrollo de productos funcionales probióticos para alimentación humana y animal

 

• Optimización del procesado térmico de la leche humana donada. Aplicación de nuevos procesos y desarrollo de equipos