Este capítulo muestra los inicios de la profesión, la albeitería institucionalizada en plena Edad Media. El ejercicio de la cura de animales por los albeitares, es decir, los precedentes de la profesión veterinaria, se reguló por la Corona de Castilla y de Aragón, por un decreto de los Reyes Católicos en el año 1500.  El video muestra el avance de los tratamientos que se empleaban entre la Edad Media y la Edad Moderna por distintos albéitares y el castigo a uno de ellos por su mala praxis, por el almotacén, cargo que supervisaba los mercados y el estado de las carnes que allí se comercializaban.