Román Casares López fue catedrático de Bromatología y Toxicología de la Facultad de Farmacia. A su iniciativa se debió la creación de la Escuela de Bromatología, para formar en esta especialidad (técnico bromatólogo) a posgraduados universitarios, que se inauguró en 1954. Dentro de ella, Casares fue director (Orden Ministerial del 10 de septiembre de 1954) y profesor de Tecnología aplicada. Desde su cátedra universitaria y desde la escuela formó brillantes generaciones de bromatólogos y creó un magnífico equipo científico.

Los fondos conservados en el Archivo incluyen documentos en audio, en concreto las cintas de cassettes con discursos, conferencias y lecciones de cátedra pronunciadas por Román Casares, una vez restauradas, han sido pasadas a formato digital por el Laboratorio Sonoro (SONOLAB) del Departamento de Musicología de la Facultad de Geografía e Historia.