Estudio de las particularidades que presenta la gestión de las empresas de alojamiento y restauración. Tipos de empresas de alojamiento y restauración.

Departamentos y procedimientos generales. El front-office y el back-office. Organización, gestión y control de las operaciones derivadas de la venta de habitaciones: reservas, recepción, facturación y caja. Conserjería. Pisos. Bares y restaurantes.

BLOQUE I – INTRODUCCIÓN.

1.         INTRODUCCIÓN A LAS FUNCIONES DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN

1.1.      Definiciones y formas de turismo

1.2.      Concepto de alojamiento y restauración

1.3.      Sistemas de información y distribución

1.4.      La nueva tecnología en los procesos de hostelería y restauración

2.         CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN EN ESPAÑA Y NUEVAS TENDENCIAS

2.1.      Clases genéricas, modalidades y clasificación jurídica y oficial reglamentaria

2.2.      Alojamientos hoteleros y extrahoteleros

2.3.      Últimas tendencias

2.4.      Hoteles temáticos

2.5.     

3.         MODELOS DE GESTIÓN HOTELERA: LA INVERSIÓN Y EXPLOTACIÓN HOTELERAS

3.1.      Hoteles en propiedad

3.2.      Hoteles en arrendamiento

3.3.      Hoteles en franquicia

3.4.      Estructura de cadenas hoteleras

3.5.      Agrupación de hoteles independientes

4.         TIPOS DE CLIENTES Y SU FIDELIZACIÓN

4.1.      Nuevas tendencias de la demanda: el viajero del SXXI

4.2.      Tipos de cliente en función del tipo de reserva

4.3.      Tipologías de producto en función de segmentos de clientes

BLOQUE II – LA GESTIÓN HOTELERA.

5.         OPERACIONES BÁSICAS EN LA GESTIÓN HOTELERA:

5.1.      DIRECCIÓN DEL HOTEL

5.2.      DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

5.2.1. Reservas

5.2.2. Mostrador y conserjería

5.2.3. Mano corriente

5.2.4. Facturación y caja

5.3.      DEPARTAMENTO DE PISOS

5.4.      DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

5.4.1. Economato y bodega

5.4.2. Cocina

5.4.3. Mise en place y servicio de comedor y cafetería.

5.5.      OTROS DEPARTAMENTOS.

5.5.1.   Seguridad

5.5.2.   Comercial

5.5.3.   Mantenimiento

5.5.4.   Administración

5.5.5.   Servicios auxiliares

BLOQUE III – ESTRATEGIA Y ANÁLISIS EN LA GESTIÓN HOTELERA

6.         RENTABILIDADES

6.1.      Introducción al revenue management

6.2.      Revenue management: elementos clave

6.3.      Revenue management y su aplicación práctica

7.         CALIDAD EN LA GESTIÓN HOTELERA Y EN LA RESTAURACIÓN

7.1.      Conceptos básicos y modelos de excelencia

7.2.      Certificación de calidad

7.3.      Modelos teóricos de medición de la calidad del servicio