CG1. Comprensión avanzada y sistemática de la Microbiología y Parasitología y dominio de las habilidades y métodos de investigación relacionados con dicho campo
CG2. Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos en la realización de actividades de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) para resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos multidisciplinares relacionados con la Microbiología y Parasitología.
CG3. Capacidad de análisis crítico, evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas en Microbiología y Parasitología.
CG4. Capacidad de comunicar los avances científicos en Microbiología y Parasitología, así como las conclusiones, y los conocimientos y razones que las sustentan, a públicos especializados y no especializados, colegas del área, comunidad académica, científica, o sociedad en general, de un modo claro y sin ambigüedades.
CG5. Interés por fomentar el avance científico y tecnológico en el campo de la Microbiología y Parasitología dentro de las áreas de la salud, del medio ambiente, industrial, de servicios o de gestión.

CE16. Conocimiento de los temas de máxima actualidad en investigación en Microbiología y Parasitología

Clases Teóricas: 1,4 ECTS (10,5 h)

Clases Prácticas y Actividades Académicas Dirigidas: 1,2 ECTS (9 h)

Presentación de trabajos y exámenes: 0,4 ECTS (3 h)

3 ECTS=22,5 horas

3

2

 Procesos industriales de fermentación. Microbiología y tecnología de la producción de vino y cerveza. Componentes de bebidas y alimentos fermentados de interés para la salud humana. Las tecnologías “biómicas” en el análisis de la acción biológica de componentes de productos alimentarios fermentados. Microbioma humano: actividades e implicaciones en la salud.

Conocimientos de Microbiología y Biología Molecular

Aprendizaje de los efectos sobre la salud del consumo de alimentos y bebidas fermentados desde la perspectiva de la variedad de componentes resultantes de la acción microbiana sobre las materias primas alimentarias.  

 Programa teórico

 

• Transformaciones fermentativas de alimentos y bebidas: fermentación láctica, alcohólica y otras. Aspectos microbiológicos y tecnológicos. Componentes relevantes para la salud humana.
• Las nuevas tecnologías (genómica, proteómica, metabolómica) en la caracterización de las respuestas biológicas a componentes de la dieta. Microbioma humano y salud.
• Activación de respuestas a nivel celular y su repercusión en la salud humana.
• Consumo de productos fermentados y Salud Pública.

 

Programa práctico y de actividades académicas dirigidas

 

•  Práctica de laboratorio: efecto de componentes resultantes de la fermentación sobre microorganismos modelo.
• Trabajo en grupo
•  Participación en las jornadas sobre “Fermentación y Salud” organizadas por la Cátedra de Bebidas Fermentadas de la UCM
• Visita a Compañía Cervecera

El rendimiento académico del alumno y la calificación final de la asignatura se computarán de forma ponderada atendiendo a los siguientes porcentajes, que se mantendrán en todas las convocatorias:

E1. Examen escrito y trabajo presentado sobre los contenidos expuestos: 60 %
E2. Elaboración de informes de prácticas y actividades académicas dirigidas: 40 %

Para poder acceder a la evaluación final será necesario que el alumno haya participado al menos en el 80% de las actividades presenciales (asistencia a clases teóricas / prácticas / actividades académicas dirigidas).

Textos básicos Microbiología:
• Madigan, M.T., Martinko, J.M., Dunlap, P.V., Clark, D.P. (2009). Brock. Biología de los microorganismos. 12ª ed. Ed. Pearson.
• Willey, J.A., Sherwood, L.M., Woolverton, C.J. (2009). Microbiología de Prescott, Harley y Klein. 7ª ed. Ed. McGraw Hill.

Coordinador de la asignatura: Humberto Martín Brieva