- Utilizar información científica cualificada, bibliografía y bases de datos especializadas, así como otros recursos destacados en el campo de los alimentos
- Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
- Motivación por la calidad
- Adquirir habilidades de organización, planificación y toma de decisiones
- Desarrollar capacidad crítica, adaptación a nuevas situaciones y contextos, creatividad y capacidad para aplicar el conocimiento a la resolución de problemas en el ámbito alimentario
- Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación, especialmente las relacionadas con la nutrición y hábitos de vida
- Saber trabajar en equipo

- Importancia de los aditivos alimentarios y los coadyuvantes tecnológicos en la Industria alimentaria
- Identificar y clasificar los aditivos alimentarios, sus características, funciones, e implicación en la calidad alimentaria
- Conocer los coadyuvantes tecnológicos, papel en la fabricación de alimentos, y criterios para una utilización correcta de los mismos
- Interpretar aspectos normativos y legislativos de estas sustancias, así como las condiciones y requisitos de admisión en los distintos sectores alimentarios
- Evaluar toxicológicamente los aditivos alimentarios, interpretación de resultados y otros aspectos relacionados con su seguridad
- Conocer la influencia de los aditivos alimentarios en el valor nutricional de los alimentos y en la salud de los consumidores
- Justificar la presencia de los distintos grupos de aditivos en el campo alimentario, y proponer sustitutos alternativos en caso de modificaciones en la elaboración de alimentos
- Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente
- Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento

- Comprender la importancia de los aditivos alimentarios y coadyuvantes tecnológicos, y poder justificar la necesidad de estas sustancias en el sector alimentario
- Evaluar la legislación vigente, verificando el cumplimiento de las exigencias establecidas para los alimentos y procesado de los mismos
- Valorar la importancia que tiene el control toxicológico de los aditivos alimentarios
- Saber interpretar las implicaciones de los aditivos, tanto desde un punto de vista en el área de la alimentación, como a nivel sanitario
- Ser capaz de, entre los diferentes grupos de aditivos permitidos en el sector alimentario, hacer una elección racional y justificada para los distintos sectores

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 Dada la importancia en la industria de los alimentos, y su implicación en la seguridad alimentaria, el objetivo del estudio de los aditivos y coadyuvantes tecnológicos es profundizar en el conocimiento de los distintos grupos de los mismos, propiedades físico-químicas y tecnológicas, implicaciones toxicológicas, seguridad, necesidades de estas sustancias en el campo alimentario, formas de empleo y normativa.

 

Tema 1. Sustancias añadidas intencionadamente. Aditivos alimentarios y otros. Introducción. Definición y clasificación. Importancia de los aditivos en el campo de la alimentación.
Tema 2. Aspectos normativos y legislativos de los aditivos alimentarios. Legislación nacional e internacional.
Tema 3. Evaluación toxicológica de los aditivos alimentarios. Seguridad y criterios para la utilización de los mismos.
Tema 4. Implicaciones nutricionales y aspectos relacionados con la salud. Tipos de reacciones adversas inducidas por los aditivos alimentarios.

- Examen final de la asignatura consistente en una prueba escrita. Para superar esta prueba será preciso obtener una nota mínima de 5 sobre 10.
- En caso de tener un 30% o más de preguntas valoradas como cero o no contestado, independientemente del sumatorio total, la asignatura no se aprobará.
- También se tendrá en cuenta en la calificación las actividades realizadas en los seminarios, comentarios y participación del alumno en las cuestiones que se expongan.
- La nota final estará constituida por: 60% por la obtenida en el examen teórico final, 20% por la obtenida en el debate, 10% por la obtenida en los seminarios y 10% por la obtenida en el trabajo dirigido y de obligada exposición en clase.