Lineas de investigación/Research
Lineas de investigación
*Revalorización de subproductos de la industria como fuente de ingredientes funcionales tanto por métodos convencionales (fraccionamiento químico y enzimático) como por tecnologías emergentes (HHP y HHP asistido con enzimas)
* Desarrollo y aplicación de técnicas analíticas para la identificación y cuantificación de compuestos funcionales
*Caracterización de alimentos tradicionales y nuevos productos para la búsqueda de potencial funcional (oligosacáridos prebióticos y fibra alimentaria)
*Mejora de la calidad y de la vida útil de nuevos productos (tratamiento de derivados de frutas con HHP)
*Evaluación de la funcionalidad: Estudio de los efectos hipocolesterolémico y prebiótico in vivo (ensayos con animales)
*Estudio de componentes bioactivos y de la pared celular de los alimentos de origen vegetal
*Calidad nutricional y sensorial de alimentos vegetales