Se estudiarán los productos alimenticios que se diferencian respecto a los alimentos convencionales, bien por encuadrarse dentro del concepto de “nuevos alimentos”, por ser alimentos novedosos, o bien por ir dirigidos a grupos de población con necesidades especiales. Esta asignatura tiene por tanto dos bloques: en el primero se estudiará el concepto de “Nuevo Alimento”, su marco normativo, requisitos y características; como alimentos novedosos y con normativa propia se hablará de los alimentos derivados de OGMs así como de los nuevos desarrollos de “alimentos funcionales”. En el segundo bloque se estudiarán los tradicionalmente conocidos como productos dietéticos, actualmente denominados “alimentos para grupos específicos”, profundizando en los cambios normativos más recientes tanto conceptuales, como en lo que respecta a su composición, modo de elaboración, etiquetado y publicidad, así como sus principales aplicaciones. En todos los casos se estudiarán los aspectos concernientes a su elaboración, componentes, seguridad y aplicaciones.

- Dar a conocer a los alumnos las características de los alimentos para grupos específicos (destinados a cubrir los requerimientos de determinados grupos de población con necesidades especiales), su formulación y elaboración, usos e indicaciones, seguridad, eficacia, así como su marco normativo actual.

Tema 2.- Nuevos alimentos. Concepto y tipos. Normativa de aplicación.
Tema 3.- Principales categorías y procedimiento de autorización de Nuevos Alimentos. Tema 4.-. Ejemplos de Nuevos alimentos autorizados.

Tema 5.- Organismos modificados genéticamente. Alimentos e ingredientes alimentarios. Conceptos generales, métodos de obtención y objetivos.

Tema 6.- Situación actual de los cultivos y productos biotecnológicos. Tema 7.- Aspectos regulatorios. Etiquetado y trazabilidad.
Tema 8.- Evaluación de la seguridad: inocuidad humana y medioambiental.

Tema 9.- Alimentos e ingredientes funcionales. Concepto y tipos. Aspectos regulatorios. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos.

Tema 10.- Fibra alimentaria. Concepto, componentes y efectos fisiológicos.
Tema 11.- Prebióticos y probióticos. Concepto, tipos y efectos beneficiosos.
Tema 12.- Ácidos grasos insaturados. Efectos fisiológicos.
Tema 13.- Péptidos bioactivos. Tipos y efectos positivos. Otros compuestos nitrogenados. Tema 14.- Elementos minerales con propiedades funcionales.

Tema 15.- Compuestos antioxidantes: vitaminas y compuestos fenólicos. Otros compuestos antioxidantes.

Tema 16.- Complementos alimenticios. Criterios de suplementación y justificación de su empleo.

Tema 19.- Alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad. Tipos y características generales. Fórmulas para lactancia artificial: preparados para lactantes y preparados de continuación. Requisitos legales de composición, etiquetado y publicidad.

Tema 20.- Fórmulas especiales para la alimentación infantil. Tipos y características. Tema 21.- Alimentos infantiles a base de cereales. Alimentos infantiles homogeneizados.

Tema 22.- Alimentos para usos médicos especiales. Concepto, clasificación y principales tipos. Preparados para nutrición enteral.

Tema 23.- Sustitutivos de la dieta para el control de peso. Tipos, Componentes y requisitos legales.

Tema 24.-Otros alimentos especiales: Alimentos sin lactosa. Características e indicaciones de los mismos. Alimentos sin gluten. Características, requisitos y regulación de su etiquetado.