Última conferencia: De la revolución industrial a los grandes retos en la actualidad

Fecha: 8 de mayo , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen:  Prof. Dr. Jesús Román Martínez (Presidente de la Fundación Alimentación Saludable. Universidad Complutense de Madrid)

Entrada libre hasta completar aforo 

Desde la perspectiva actual (o al menos desde la de algunos blogueros, periódicos e 'influyentes), un sin fin de problemas relacionados con la dieta y la salud nos acechan en el mundo actual. Desde la calidad de la grasa, al azúcar pasando por innumerables situaciones y alimentos que mucha gente, hace no más de diez años, ni siquiera hubiera podido imaginar. Hoy más que nunca, la frase favorita de los agoreros es 'no podemos comer de nada'. Cuando lo cierto, siendo objetivos, es que nunca estuvimos mejor alimentados. De forma más segura y nutritiva. O como dice el proverbio oriental: "Quien tiene comida puede tener muchos problemas, quien no tiene comida solo tiene uno". Eso no significa bajar la guardia, porque sin duda los problemas relacionados con los excesos y el predominio del apetito frente al hambre pueden también causar muchos males. En cualquier caso, lo cierto es que la ciencia y la industria, de la mano, son los responsables de que en muchos lugares del mundo nos sobren hoy alimentos y, a la par, haya más personas obesas que nunca.

Jesús Román Martínez Álvarez_presidente del comité científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Profesor de la diplomatura de Nutrición humana y dietética en la Universidad Complutense de Madrid.

Del “no podemos comer nada”, al “nunca hemos estado más seguros”. Los riesgos alimentarios en la salud humana

Fecha: 24 de Abril , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen:  Mª Teresa García Esteban (UCM)  y Gaspar Ros  (UM)

Entrada libre hasta completar aforo 

La putrefacción, los gusanos, parásitos, infecciones e intoxicaciones alimentarias. El botulismo. Las avitaminosis, el escorbuto, la pelagra. Nuestra evolución ha estado plagada de riesgos y dramas relacionados con el mero hecho de comer. Poco a poco, el hombre consiguió averiguar qué era o no comestibles y la manera más adecuada y segura de conseguirlos. Hoy, que tenemos comida garantizada en nuestro entorno ¿de verdad estamos ya completamente seguros? Las vacas locas, la gripe porcina o aviar, la acrilamida, las grasas trans, el azúcar… ¿de verdad estamos hoy en peligro?

Mª Teresa García Esteban _Facultad de Biología. Universidad Complutense de Madrid.

Gaspar Ros _Presidente del Comité Científico de la Agencia española de seguridad alimentaria y nutrición Ministerio de Sanidad.

La alimentación cotidiana en el Siglo de Oro: una historia bien escrita

Fecha: 10 de Abril , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Dr. Jesús Román Martínez (UCM)

Entrada libre hasta completar aforo 

Cuando todo el mundo habla de las virtudes de la dieta mediterránea, tanto desde el punto de vista de la salud como desde la mera gastronomía, es necesario recordar su origen cercano: el Siglo de Oro. Esa época donde predomina la pobreza de una población con escasos recursos y donde se entremezclan los usos, platos y costumbres de la España romana, árabe, judía y cristiana. Un momento histórico en el que llegan a nuestro país numerosos ingredientes extraños, exóticos y que apenas sabíamos utilizar… Cervantes, Calderón, Quevedo, Góngora nos hablan de todo ello. De su trascendencia social, religiosa y nutritiva.

Jesús Román Martínez Álvarez_presidente del comité científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Profesor de la diplomatura de Nutrición humana y dietética en la Universidad Complutense de Madrid.

Cocina árabe y judía en la España medieval

Fecha: 27 de Marzo , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Pilar Garrido Clemente (UM)

Entrada libre hasta completar aforo 

La manera española de comer, hoy en día, no puede explicarse sin saber qué ocurría en las comunidades árabes y judías y cómo se relacionaban con los cristianos. Por supuesto, también a la hora de comer.

Prof.ª Dra. Pilar Garrido Clemente_Licenciada en Filología Árabe por la Universidad de Salamanca, Diplomada en Filología Hispánica por la Universidad de Extremadura, Máster Aproximaciones al Texto Literario en el Aula de Español como Lengua Extranjera por el Instituto Cervantes y la Universidad de La Rioja, Máster en Traducción Árabe-Español por la Universidad de Castilla La Mancha y la Escuela de Traductores de Toledo. Doctora en Filología Árabe por la Universidad de Salamanca. Actualmente es Profesora Titular del Área de Estudios Árabes e Islámicos en el Departamento de Lengua Francesa, Italiana, Románica y Árabe de la Universidad de Murcia

La mesa cristiana en la Edad Media: ceremonia y dieta en la corte de Castilla durante el siglo XV

Fecha: 13 de Marzo , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Dr. Francisco de Paula Cañas Gálvez (UCM)

Entrada libre hasta completar aforo 

La crisis derivada de la caída del imperio romano se apoderó de Europa durante toda la Edad Media. Sin embargo, en la nobleza y en la corte no faltó la comida incluso hasta el exceso con unos hábitos sociales y costumbres dietéticas que hoy, sin duda, nos sorprenderían pero que son un fiel reflejo de la época y de su cultura.

Prof. Dr. Francisco de Paula Cañas Gálvez _Depto. de Historia de América y Medieval y Ciencias Historiográficas. Facultad de Geografía e Historia, Universidad Complutense de Madrid.

La fermentación: herramientas, nutrición y placer desde la antigüedad

Fecha: 27 de Febrero , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Prof. Dr. César Nombela. Catedrático Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid. Ex Rector de la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo. Ex Presidente del CSIC 

Entrada libre hasta completar aforo 

El descubrimiento de aprovechar la acción de ciertos microorganismos sobre los alimentos aún hoy nos facilita alimentarnos como hicimos hace miles de años. En efecto, la arqueología nos permite seguir la pista de alimentos fermentados desde China a Egipto. Alimentos que fueron tan importantes en nuestra cultura como la sal. Hoy en día, los alimentos fermentados vuelven a estar de moda por su relación con la salud y por las propiedades organolépticas de estos productos que venimos utilizando desde hace miles de años: pan, vino, sidra, cerveza, lácteos y verduras fermentadas.

César Nombela_Catedrático Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid. Ex Rector de la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo. Ex Presidente del CSIC 

Comer y beber en la antigua Roma, o el inicio de la gastronomía

Fecha: 13 de Febrero , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen:  Dª Almudena Villegas Becerril. (Escritora, Miembro de la Real Academia de Gastronomía -RAG- y del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación)

Entrada libre hasta completar aforo 

Después de miles de años de pensar en poco más que en quitarse el hambre, en la antigua Roma y en sus colonias se produce un hecho extraordinario… se producen y distribuyen alimentos cuyo fin no es únicamente llenar el estómago sino satisfacer el paladar y enriquecer las mesas de los ricos…

Almudena Villegas Becerril, es una historiadora, escritora, conferenciante y experta gastrónoma española. Es autora de diversas obras de investigación gastronómica, empresaria y miembro de la Real Academia de Gastronomía desde el año 2009 y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Sobrevivir gracias a estas manos… y al fuego

Fecha: 30 de enero , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Rafael Moreno Rojas (UCO)

Entrada libre hasta completar aforo 

Evidentemente, el ser humano necesitó cazar, pescar, recolectar, sembrar… para vivir y poblar cada rincón del planeta en las diferentes épocas y edades. Pero eso no fue suficiente, sino que además fue imprescindible todo un conjunto de técnicas culinarias, preindustriales y de industrialización para conseguir el éxito evolutivo de nuestra especie. Así, resulta imprescindible hablar de:

Recipientes para guardar, conservar y cocinar. Del vaso campaniforme al plástico

Técnicas de conservación y de cocinado. De la sal, el humo y la desecación hasta el fuego, la cocción al vació y el microondas

Rafael Moreno Rojas_ Catedrático de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba 

La alimentación, la bebida y los dioses en el Egipto faraónico 

Fecha: 16 de enero , 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Esther Pons Mellado (MAN)

Entrada libre hasta completar aforo 

Esther Pons Mellado._Conservadora del Dpto. de Egipto y Oriente Próximo, Museo Arqueológico Nacional   

Qué antigua es la globalización: de oriente y de occidente a nuestra mesa

Fecha: 12 de diciembre, 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Esteban Maciques Sánchez ( Fundación  UPDEA ) y   Mª Dolores Marrodán (UCM)

Entrada libre hasta completar aforo 

La historia del antiguo Egipto sigue atrayendo nuestra atención como si hubiera tenido lugar no hace tanto… de hecho, seguramente nos sorprenderá conocer lo que comían y lo que bebían con frecuencia no estaba muy lejos de lo que ahora mismo nos alimenta y nos abre el apetito.
 

La globalización, hablando de comida, comenzó hace miles de años. La dieta mediterránea es un ejemplo de mezcla de ingredientes de todo el mundo. De oriente: los cítricos, el olivo, ciertas verduras y frutos… De occidente: todos los alimentos venidos de América…

Actualmente sigue el flujo de nuevos alimentos que llegan de todas partes y que incorporan a nuestra dieta modificando y adaptándose a nuestra cultura alimentaria (algas, bayas, quinoa, amaranto…)

La “Revolución Neolítica”: una profunda transformación económica, social, mental… y de la dieta en las sociedades humanas

Fecha: 28 de noviembre, 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen:  Rafael Garrido Pena (UAM) y  Ana Alaminos Torres (UCM)

Siguenos en @encuentrosUCM

Entrada libre hasta completar aforo 

Los grandes cambios en las sociedades humanas a menudo comenzaron por pequeñas cosas… una planta cultivada, un animal que se consideró útil y se domesticó. La historia de nuestros cultivos y de nuestro ganado son un buen resumen de lo que en el fondo son ahora las sociedades humanas.

Carnívoro, frugívoro, omnívoro ¿Cuál es la dieta del ser humano?

Fecha: 14 de noviembre, 19:00 horas
Lugar: Museo Arqueológico Nacional, Sala de conferencias

Intervienen: Dra. Carmen Cuadrado (UCM)

Siguenos en @encuentrosUCM

Entrada libre hasta completar aforo 

Acomodándose a todos los climas, culturas y edades el ser humano se ha ido adaptando y subsistiendo de acuerdo a los recursos alimentarios disponibles. No solo los hechos fisiológicos han sido determinantes (masticación, longitud del intestino, enzimas y capacidad digestiva) sino también la disponibilidad de alimento según el clima, la cría y domesticación de animales, la tecnología, las técnicas culinarias, la religión… en cuyo conjunto e interacción nos hemos permitido poblar el planeta.

Los hallazgos arqueológicos en España permiten deducir cuál era la base y la variedad de la alimentación de nuestros antepasados, partiendo del neandertal de Atapuerca y de El Sidrón. Su dentición, los restos óseos de animales encontrados en sus refugios nos dan pistas suficientes para hacernos pensar…

Ciclo de conferencias Del neandertal al supermercado.

Dieta y evolución cultural
Miércoles, de 24 octubre de 2018 a 8 de mayo de 2019 Museo Arqueológico Nacional Sala de conferencias.

Pocas cosas definen mejor al ser humano que su manera de alimentarse. De hecho, lo que fue una necesidad primaria (comer era vivir) se ha convertido en una actividad que ha transformado buena parte de los paisajes del planeta, ha seleccionado y promovido especies de animales y de plantas, ha creado alrededor de ella una inmensa diversidad y riqueza cultural, tecnológica, económica…

Por si fuera poco, comer nos proporciona placer solo con imaginarlo… y adicionalmente puede contribuir o perjudicar a nuestra salud, según elijamos. Comer nos reúne en torno a una mesa. Nutre nuestro cuerpo y, a la vez, a nuestra sociedad.

Del neandertal al supermercado es un ciclo de conferencias que acoge el Museo Arqueológico Nacional durante este curso con el objetivo de conocer mejor lo que comimos desde la prehistoria hasta lo que comemos hoy. No falten: es un sabroso recorrido que transcurre paralelo a nuestra historia y civilización.

Los miercoles desde Octubre a Mayo, en el Museo Arqueológico Nacional 

Coordinación del Programa: 

Prof. Dr. Jesús Román Martínez Álvarez (UCM) Presidente de la Fundación Alimentación Saludable.
Prof.ª Dra. Mª Dolores Marrodán Serrano (UCM)